پایش فرآیند آبگیری میوه ی به در محلول های اسمزی نمک، ساکارز و گلوکز

در این پژوهش، خشک کردن اسمزی میوه ی به در محلول های اسمزی c1 (10% نمک، 30% ساکارز و 30% گلوکز وزنی/وزنی )، c2 (10% نمک، 10% ساکارز و 50% گلوکز وزنی/وزنی)، c3 (10% نمک، 50% ساکارز و 10% گلوکز وزنی/وزنی)، c4 (20% نمک و 50% ساکارز وزنی/وزنی) c5 (20% نمک و 50%گلوکز وزنی/وزنی)،  c6(50% گلوکز وزنی/وزنی)، c7 (60% گلوکز وزنی/وزنی)، c8 (70% ط گلوکز وزنی/وزنی)، محلول c9 (50% ساکارز وزنی/وزنی)، c10 (60% ساکارز وزنی/وزنی)،c11 (70% ساکارز وزنی/وزنی) و دما های 25 و 75 درجه ی سانتی گراد و در نسبت های وزنی 1:5 و 1:10 (میوه به به محلول اسمزی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج، نشان داد که محلول c11 دارای بیش ترین میانگین دفع آب شده است (369/0 (wl =. همچنین محلول c5 دارای بیش ترین میانگین جذب مواد جامد (196/0sg =).